「2015 PAULOWNIA」が デキャンタ誌91ポイントを受賞しました
デキャンタ誌：1975年に創刊した世界的権威のあるイギリス発のワイン専門誌
2回目以降のご購入は5%OFF
「2015 PAULOWNIA」が デキャンタ誌91ポイントを受賞しました
デキャンタ誌：1975年に創刊した世界的権威のあるイギリス発のワイン専門誌
2年ぶりの新ビンテージ2021販売開始
Hayashi Winesは、
当社だけの限定販売ワインです。
私はワインを造る時に出来るだけ手をかけ過ぎないように心がけています。その畑から出来る葡萄の良さをそのまま表現したいからです。2021年のナパは比較的涼しい年で、また葡萄の樹の生育期間も短い年でした。私のワインは過去で一番タンニン（渋み）が少なく酸が豊かでエレガントなスタイルになりました。今までに増して和食に合うワインが出来たと思っています。
林泰久
イングルヌック時代に出会った
二人の師のワイン造りに
林氏は多大な影響を受けています。
スコット・マクラウド氏は「飲む方が美味しいと感じられる果実味溢れるワイン」、
フィリップ・バスコール氏は
「エレガントなワイン」を目指しました。
林氏はこうした偉大なワインメーカーたちの理想を共に追求した経験をベースに、
氏ならではの吟醸仕上げにより、
奥深い味わいの逸品を造りあげています。
これは林氏が醸造家として歩み始めた頃、
イングルヌックのワインメーカーたちが
この地区についてよく言っていた言葉です。
ナパバレーの中央からやや北側に位置する
セント・ヘレナやラザフォードは水はけがよく、小石とロームを多く含む体積土壌です。
朝晩の寒暖差が大きく、
果実味と酸味のバランスがとれた素晴らしい
カベルネ・ソーヴィニヨンが育ちます。
林氏は常にテロワールと向き合い、
葡萄の良さを最大限に引き出すべく、
真摯にワイン造りと向き合い続けています。
オーバーパワーのただ印象的なワインではなく、バランスのよいエレガントなワインを追求する。
テロワールや天候、果実の状態と日々向き合いながらサスティナブルな形で葡萄を育て、
カベルネが秘めるポテンシャルを最大限に引き出す。
例え生産量が限られてしまっても安定した品質のワインを造り続けられるよう、
コツコツと辛抱強く、丁寧な仕事に拘りたい。
フラッグシップ -
パウロニア・カベルネ・ソーヴィニヨン
グラス・マウンテン・ヴィンヤードのフラッグシップ・ワイン。濃く深い紫よりもさらに濃い、インクに近い黒色の、フルボデイーのワイン。樽香が微かに香る、エレガントな香りに仕上げっています。熟したプラムを想わせる深い味わいのワインですが、雑味のない香りと飲み口、滑らかなのど越しとアフターフィニッシュが特徴的です。フラッグシップ・ワインとしての、ワインの品格を感じさせます。
フラッグシップワインとしての風格、味の品格を備え、単独でゆっくりと味わっていただけるワインです。頑強で高品質のカベルネを使っており、長期熟成のポテンシャルを秘めたワインです。10年～20年後の記念日にお楽しみいただきたい逸品。シガー好きな方も一緒に楽しめるワインです。
赤紫の色合いの2021 PAULOWNIA は、香りも複雑でスパイス（丁子や甘草）や香木（サンダルウッド系）そしてエスプレッソ等が感じられます。
口に含むとフレッシュなブラックベリーやブラックチェリー、香り同様のエスプレッソやスパイス、新樽からのバニラやキャラメルと相まった複雑な味わいです。
後味は、質の良いタンニン（渋み）がエルダーベリー等の果実味と共に口の中に残り長く余韻を楽しむことが出来ます。
香りから余韻までコンシスタントでエレガントに仕上がったと思います。今すぐでも楽しめますが少し瓶熟成させても酸、果実味、渋みが調和され新しい発見を楽しむことが出来るでしょう。
フランス産、樫の木の新樽、100％利用
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
密閉式ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約３３日間ののち、
フレンチオーク樽にて２０ヶ月ほど熟成。
（新樽比率100%）
AVA セント・ヘレナ
ワインの色合いは濃色(こきいろ)と呼ばれるような、紫根染めを何度か繰り返して染める事により生まれる黒味がかった紫色です。落ち着いた深いカベルネのタンニンと熟したプラムを思わせる重厚な味わいで、飲みごたえがあります。2019ビンテージは発酵中のタンニンがゆっくり少量ずつ出たため、通常より長いスキンコンタクトを行いバランスを整えました。
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
密閉式ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約３３日間ののち、
フレンチオーク樽にて２０ヶ月ほど熟成。
（新樽比率64%）
AVA セント・ヘレナ 生産量257ケース
2018年は猛暑日が少なく穏やかで2016年のような涼しい年だったため、 ブドウも良い状態で収穫できたようです。 深く濃い紫色のワインは、ブラックフルーツ系のアロマに厚みのある酸と、ウッディーなタンニンとの素晴らしいバランスが特徴的です。 チョコミントのデリケートなニュアンスと2016年ビンテージに似たフィネスもある、長期熟成タイプの素晴らしいワインです。
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
開放ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約21日間のうち、
フレンチオーク樽にて18ヶ月ほど熟成。
（新樽比率100％）
AVA ナパ 生産量99ケース
2017年は熱波と山火事の影響でセント・ヘレナでの収穫量が十分ではなかったため、セント・ヘレナのグラスマウンテンとオークノールのカベルネのブレンドとなりました。冷涼なオークノールで採れたカベルネのしっかりとした酸が調和し、果実味豊かでナパらしい、クラシックなカベルネとなりました。インキーな黒色の色合いとブラック系の果実、よく熟したブラックチェリー、ダークチョコなどのフレイバーがあります。ナパの懐かしいクラシックなカベルネの表情も感じられる、とてもチャーミングなフルボディーワインです。これからおよそ10年に渡る長いセラリングでの変化が楽しみです。
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
開放ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約21日間のうち、
フレンチオーク樽にて18ヶ月ほど熟成。
（新樽比率100％）
AVA ナパ 生産量99ケース
色は黒に近い濃く深い紫色。バイオレット、ブルーベリー、クローブそして微かにタイム、フレンチバニラモカ、なめし皮が混ざり合う複雑な香りです。スムーズな舌触りから始まり、ブラックべリー主体の適度なボリューム感のある果実味と質のいい繊細なタンニンが酸味と共にバランスよく⾧い余韻へとつながっていきます。香りから余韻までクリーンでコンシスタント且つエレガントなワインです。
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
開放ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約21日間のうち、
フレンチオーク樽にて18ヶ月ほど熟成。
（新樽比率100％）
AVA セント・ヘレナ 生産量95ケース
濃く深い紫よりもさらに濃い、インクに近い黒色の、フルボディーのワイン。樽香が微かに香る、エレガントな香りに仕上がっています。熟したブラックチェリーを想わせる深い味わいのワインですが、雑味のない香りと飲み口、滑らかなのど越しとアフターフィニッシュが特徴的です。フラッグシップ・ワインとしてのワインの品格を感じさせます。
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
開放ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約21日間のうち、
フレンチオーク樽にて18ヶ月ほど熟成。
（新樽比率100％）
AVA セント・ヘレナ 生産量110ケース
セカンド・ラベル -
ボン・オドール・カベルネ・ソーヴィニヨン
グラス・マウンテン・ヴィンヤードのセカンド・ラベル。ファーストプレス、セカンドプレスを、それぞれ熟成させて、絶妙なブレンド比率で組合せています。ミデイアムボディーで、上品なバランスのとれたカベルネ100％のワイン。食事の邪魔をせず、その良さを引き出し、盛りたてるワイン。口当たりが非常にスムーズで、美しい余韻が印象的です。
ボン・オドールを飲んで感じることは日本料理を始め、多様な料理に合う柔軟性と適合力です。料理と上手く補完し合い、本来の食中酒としてのワインを感じます。また飲んだ時に分かる、柔らかさと優しさはフラッグシップのパウロニアにはない特色です。
綺麗なルビー色の 2021 BONNE ODEUR は、優しい色からくる印象より香りははるかにアロマティックで甘苦系のスパイスと樽香のハーモニーが気持ち良いです。
口に含むとスパイス（黒コショウ）と浅煎りコーヒーを感じ、まだ若々しい酸はフレッシュなブラックベリーやクランベリーの様です。優しい口当たりのまま余韻へと続き果実味と共にBONNE ODEUR 特有の甘みと旨味を感じることが出来ます。
フランス産、樫の木の新樽、100％利用
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
密閉式ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約３３日間ののち、
フレンチオーク樽にて２０ヶ月ほど熟成。
（新樽比率100%）
AVA セント・ヘレナ
グラスに注いだ瞬間、チョコのニュアンスとモカコーヒーの豊かな香りが立ち上がります。インクの様な青く深い色合いです。細かなタンニンからくる滑らかな飲み心地と柔らかな酸味のバランスが素晴らしいワインです。2019ビンテージは少し線が細かったため、最終ブレンドで約10%のPAULOWNIAを加えることでストラクチャーを整えました。
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
密閉式ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約３３日間ののち、
フレンチオーク樽にて２０ヶ月ほど熟成。
（新樽比率50%）
AVA セント・ヘレナ 生産量94ケース
最初に感じるのは上品な優しいカベルネの香りとバランスのとれたボディー。実にフードフレンドリーな素敵なワインです。濃い紫の生き生きとした色合い、グラスの中で花咲く様子が手にとるように観察出来ます。アフターフィニッシュに若干のスパイスを感じさせ、またテロワールを見事に反映したダークブルー系のカベルネの果実味を味わうことが出来ます。
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
開放ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約21日間のうち、
フレンチオーク樽にて18ヶ月ほど熟成。
（新樽比率50％）
AVA ナパ 生産量49ケース
パープルレッドの色合いも美しく、森のシダ類や軽いハーブやオールスパイスもバックに感じます。このビンテージはパウロニアと同じくクラシックなナパ・カベルネを彷彿とさせるニュアンスがあります。
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
開放ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約21日間のうち、
フレンチオーク樽にて18ヶ月ほど熟成。
（新樽比率50％）
AVA ナパ 生産量49ケース
色は濃い目の赤紫色。香りのたちがよくカシス、ダークローストコーヒー、サンダルウッド等が感じられます。ラズベリー等の赤色系の果実やルバーブジャムの様な酸味が強過ぎないタンニンと共にやさしく余韻へとつながります。
ぶどう品種：
カベルネ・ソーヴィニヨン100%
熟 成：
開放ステンレスタンクにて発酵、
スキンコンタクト約21日間のうち、
フレンチオーク樽にて18ヶ月ほど熟成。
（新樽比率50％）
AVA セント・ヘレナ 生産量37ケース
フラッグシップとセカンド・ラベルの
2本セット
2021年 2本セット
28,850円（税込）2019,2021
2019PAULOWNIA＋2021BONNE ODEUR
28,850円（税込）2018,2021
2018PAULOWNIA＋2021BONNE ODEUR
28,850円（税込）2017,2021
2017PAULOWNIA＋2021BONNE ODEUR
28,850円（税込）2016,2021
2016PAULOWNIA＋2021BONNE ODEUR
¥28,850円（税込）2019年
2019PAULOWNIA＋2019BONNE ODEUR
28,850円（税込）2018,2019
2018PAULOWNIA＋2019BONNE ODEUR
28,850円（税込）2017,2019
2017PAULOWNIA＋2019BONNE ODEUR
28,850円（税込）2016,2019
2016PAULOWNIA＋2019BONNE ODEUR
¥28,850円（税込）2015,2019
2015PAULOWNIA＋2019BONNE ODEUR
28,850円（税込）
2016、2017、2018、2019、2021パウロニアセット
2016, 2017, 2018,2019,2021
PAULOWNIA5本セット
2015, 2016, 2017, 2018,2019
2016-2021 パウロニア 2021ボンオドール 6本セット
2015, 2016, 2017, 2018,2019
PAULOWNIA5本セット
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